（2019-09-02）台灣餐飲業營收成長快速，外食人口逐年增加，品牌除了積極展店，擴大外送服務也是業者觸及更多消費者、提升營收的方式之一，但面對密度這麼高的台灣外食市場，美食外送會成為台灣人的新習慣嗎？

（2019-09-02）台灣餐飲業營收成長快速，外食人口逐年增加，根據經濟部統計處的資料，2018年餐飲業營業額為新台幣7,775億元，為10年前3,573億元的兩倍以上。餐飲市場成長動能巨大而且競爭激烈，除了積極展店外，擴大外送服務也是業者觸及更多消費者、提升營收的方式之一。

在中國大城市裡，利用美食外送App點餐已成為每個人的日常，但地狹人稠的台灣，三步一小吃，五步一餐廳，面對密度這麼高的外食市場，美食外送會成為台灣人的新習慣嗎？

　

587萬人曾經使用過美食外送服務
凱度洞察與LifePoints線上問卷平台合作*，針對16～60歲的台灣民眾探討美食外送App的使用情形，共計回收1,115份有效樣本。在一波又一波免運或優惠的促銷之下，16～60歲的民眾當中已有高達40%、約587萬人曾經使用過美食外送App，相當於1.5個新北市的人口；其中又以二十和三十世代年輕族群使用率最高，而男性也略高於女性。

誰是美食外送服務重度使用者？
這群美食外送服務的使用者當中有一成五為重度使用者，相當於88萬人，一週使用至少一次或多次美食外送服務，有些甚至一天多次，使用頻率高達輕度使用者的12倍或中度使用者５倍以上。

這些高度使用者是誰呢？
調查結果顯示，重度使用者多為二十世代男性，居住在北部，全職內勤，月收入較高。值得注意的是，這群用戶使用的平台數也較多，很可能在比較各平台提供的優惠、價格、合作的店家之後，再選定美食外送服務。

在雙雄爭霸，異軍突起的美食外送市場中，各家業者該如何獲得成長？
foodpanda空腹熊貓是台灣目前使用率最高的美食外送服務平台，跨各年齡層與性別皆然，其次則為Uber Eats優食。前兩大品牌的用戶重疊率相當高，超過五成。其他較新進的業者也都積極搶佔市場，分別擁有近一成的普及率。

餐廳多樣化、店家選擇多、送餐速度快與外送服務好是平台決勝的關鍵
固然節省外出或排隊時間、天氣不好不想出門、以及促銷優惠折扣是多數消費者首次嘗試美食外送服務的驅動力，但對於重度使用者而言，除了不用出門、不需排隊與優惠折扣以外，平台上的餐廳多樣化、店家選擇多、送餐速度快及外送服務好則是持續使用美食外送服務的原因。

顯示除了便利與低價的刺激外，在競爭激烈的大環境下，如何透過提升服務品質與選項差異化來鞏固使用者、強化平台用戶黏著度將是各家業者的重要課題。換言之，台灣美食外送服務的價值所在，並不是解決不易尋得飲食的困擾，而是讓消費者能夠更省心、更輕鬆地取得想吃的餐點、獲得更好的外送服務體驗。

用戶期待更多樣化的餐點類型
美食外送服務的最主要需求是正餐，分別有六成及五成的消費者在晚餐及午餐時間訂餐，此外也有四成左右的消費者會在下午茶時段訂餐，反映出，與家人的晚餐、與同事的午餐或下午茶是最普遍的訂餐時機。

餐點類型方面則以飯麵等簡餐、便當與速食最熱門，其次則是手搖飲料。相較之下，重度使用者在各時段訂餐的比例都相當高，餐點類型也不限於正餐或是飲料。

從用戶的期待可以發現，小吃類、點心、手搖飲等也相當受歡迎，具有開拓更多消費者或是帶動更高使用頻率的潛力。此外，牛排、披薩、火鍋等也是許多用戶的期待，顯示餐點多樣性的需求相當高。有趣的是，「需排隊」的食物類型也十分具有吸引力，反映出美食外送平台的重要價值之一是為消費者省心省力。

凱度洞察客戶經理簡良芸指出：「雖然優惠或運費減免可以提升消費使用美食外送服務的意願，但並不是經營發展的長遠之道。如何提升平台的差異性，為核心用戶提供更便利、更多樣化的餐飲選擇與體驗，並在正餐之外創造更多的訂餐時機，才是平台持續成長的重要關鍵。」

「另一方面，我們也發現重度使用者對於各種網路服務的使用度相當高，若能將不同服務整合在同一個平台，給予消費者更多的便利與整合性優惠，將會是美食外送平台未來的發展方向。」

＊本研究為KANTAR凱度洞察於2019年７月２日～12日透過KANTAR Profiles Division的LifePoints線上問卷平台共同合作執行「美食外送App使用情況」之調查結果。研究對象為台灣16～60歲民眾，有效樣本共1,115份。